Een aantal jaren geleden werd ik benaderd door een uitgeverij of ik een boekje wilde vertalen. Het boekje met de Engelse titel: In memory’s kitchen is een zeer bijzonder document. Een kwart eeuw na de oorlog, werd Anny Stern in New York opgebeld met de mededeling dat er een pakje voor haar was van haar moeder. Haar moeder was in 1944 in het concentratiekamp Theresiënstadt overleden en het pakketje had 25 jaar over de wereld rondgezworven tot het bij Anny in New York terecht kwam.

In het pakketje zat een met de hand ingenaaid notitieboekje volgeschreven met recepten. De vertaling ervan: ‘In de keuken van het geheugen’ verscheen in 2001 bij uitgeverij De Toorts en is in het Nederlands niet meer leverbaar.

Onlangs verscheen een dergelijke boek maar nu met recepten uit bezet Nederlands-Indië. Vooral vrouwen blijken in tijden van oorlog, honger en verdriet hun leed te verzachten door recepten aan elkaar te vertellen. De recepten worden vaak nog lekkerder dan hun oorsprong. Er wordt veel room en boter gebruikt en recepten als oesters met champagne en kreeftenboter vullen de met kleine lettertjes volgeschreven dagboek aantekeningen.

In het boek: De smaak van verlangen vertellen 13 vrouwen over hun ervaringen en de rol van eten in het voormalige Nederlands- Indië van voor en tijdens de Tweede Wereldoorlog. Ze vertellen over de zoete dromen van mensen in gevangenschap, het neerschrijven van de recepten deed ze uitzien naar de toekomst in vrijheid. Alle vrouwen vertellen erbij dat toen het eenmaal zover was dat ze bevrijd waren ze nooit de recepten zijn gaan maken. De authentieke receptuur opgeschreven tijdens de Japanse bezetting vormen de basis voor de recepten in het boek. Mooi is dat bij alle recepten het originele geschrift afgebeeld wordt.

Praten over eten tijdens de donkere hongerige nachten bleek een overlevingsmechanisme, men kon uren ‘zoet’ zijn met het uitwisselen van recepten.

Schoenlapperstaart met appelmoes
1 kati (617 gram) zure appels
Suiker
1 theelepel kaneel
100 gram krenten
2 eetlepels roomboter
2 eetlepels suiker
3 eieren
2 kopjes gestampte beschuit

Kook de appels met de suiker naar smaak en het kaneel tot moes. Meng er de krenten door en laat de appelmoes afkoelen.
Verwarm de oven voor op 170’C. Roer de boter met de suiker door elkaar. Klop er één voor één de eieren doorheen. Meng tenslotte de beschuit door het beslag.

Bekleed een springvorm met een doorsnede van 20 cm met bakpapier. Leg afwisselend een laag beslag en daarna een laag appelmoes in de springvorm. Eindig met een laag beslag. Bak de taart in 45 minuten gaar.

Titel: De smaak van verlangen
Uitgave: idefiks
ISBN: 9789077075364
Prijs: € 24,90