De zilveren lepel
Het is najaar en dan verschijnen altijd grote hoeveelheden nieuwe kookboeken. Alle uitgeverijen gokken erop om voor de feestdagen de nieuwe titels in de winkel te hebben en daarbij is gebleken dat als de boeken er in oktober zijn iedereen in december precies weet wat er gekocht moet worden.
Desondanks is er nu één kookboek wat er met kop en schouders boven uitsteekt en dat is De Zilveren lepel. De Zilveren lepel is al vijftig jaar het best verkochte kookboek in Italië en heet daar Il Cucchiaio d’argento, het is daar de bijbel voor de keuken.Twee jaar geleden heeft de Engelse uitgeverij Phaidon het gedurfd om het boek in het Engels te vertalen en wat bleek: een wereldsucces.
Wat alle Italianen al jaren wisten werd nu ook buiten Italië goed bekend: Deze bijbel moet je in huis hebben. Het boek heeft meer dan 2000 recepten verdeeld over 1263 pagina’s en weegt ruim 2 ½ kilo. Dat is vrij lastig voor mensen zoals ik die niet een paar dagen van huis kunnen zonder hun favoriete kookboeken, de koffer is een stukje zwaarder. Maar dan heb je ook wat. Een klant bij mij in de winkel zei: “ Nu kan ik verder alle kookboeken de deur uitdoen, ik heb hier genoeg aan�, dat is natuurlijk ook weer niet helemaal de bedoeling maar feit is dat dit boek een leven lang een inspiratiebron zal zijn voor iedereen die het in de kast heeft staan.
Kijk maar even op de site www.dezilverenlepel.nl speciaal gemaakt vanwege het verschijnen van dit boek.
Een recept nu, wat zal ik kiezen er is teveel. Uiteindelijk dan toch maar gekozen voor het enige echte originele recept van carpaccio wat ooit ontstaan is in restaurant Harry’s bar in Venetië, vooral omdat je het zo vaak tegenkomt maar het origineel echt onovertroffen is .
Carpaccio Cipriani
Voor 6 personen
675 gram ossenhaas
Zout
Voor de carpacciosaus:
1-2 theelepels worcestersaus
1 theelepel citroensap
2 dl mayonaise (recept staat op bladzijde 65 van het boek)
2-3 eetlepels melk
Zout en witte peper
Verwijder alle vet en zenen van het vlees en leg het in de koelkast. Snijd het goed gekoelde vlees met een scherp mes in zo dun mogelijke plakjes. Verdeel de plakjes zo over zes borden dat ze er geheel mee bedekt zijn. Bestrooi met wat zout en zet nog minstens 5 minuten in de koelkast. Roer de worcestersaus en het citroensap door de mayonaise en voeg zoveel melk toe dat de saus dik genoeg blijft om de achterkant van een lepel te bedekken. Breng de saus op smaak met zout en peper en zo nodig nog wat worcestersaus en citroensap. Zet de saus tot gebruik in de koelkast. Neem het vlees en de saus kort voor het serveren uit de koelkast en druppel de saus over het vlees.
