Comments on: De zilveren lepel http://www.jonahfreud.com/2007/10/04/de-zilveren-lepel/ Weblog over ECHT koken! Thu, 09 Sep 2010 17:45:38 +0000 http://wordpress.org/?v=2.0.2 by: Erikpk http://www.jonahfreud.com/2007/10/04/de-zilveren-lepel/#comment-200 Sun, 13 Jan 2008 21:54:39 +0000 http://www.jonahfreud.com/2007/10/04/de-zilveren-lepel/#comment-200 Geweldig boek, bron van inspiratie maar inderdaad wel blijven nadenken. Iemand met weinig kookervaring maakt heel makkelijk vele recepten uit dit boek maar of dit allemaal toppers zijn.... Italie heeft nu eenmaal een oneindig veel rijkere traditie en veelzijdigheid in de keuken, dit boek is denk ik vergelijkbaar met de rode Wannee in Nederland. Ook in de zilveren lepel zitten vreemde recepten, bv een recept wat begint met: "kook 500 gram diepvries-broccoli in 10 minuten gaar.." doet mij al de wenkbrauwen fronsen. Geweldig boek, bron van inspiratie maar inderdaad wel blijven nadenken. Iemand met weinig kookervaring maakt heel makkelijk vele recepten uit dit boek maar of dit allemaal toppers zijn…. Italie heeft nu eenmaal een oneindig veel rijkere traditie en veelzijdigheid in de keuken, dit boek is denk ik vergelijkbaar met de rode Wannee in Nederland. Ook in de zilveren lepel zitten vreemde recepten, bv een recept wat begint met: “kook 500 gram diepvries-broccoli in 10 minuten gaar..” doet mij al de wenkbrauwen fronsen.

]]> by: Ilse http://www.jonahfreud.com/2007/10/04/de-zilveren-lepel/#comment-189 Tue, 11 Dec 2007 13:38:11 +0000 http://www.jonahfreud.com/2007/10/04/de-zilveren-lepel/#comment-189 overigens snap ik het probleem van de karbonade niet helemaal, het ligt er maar net aan wat voor een karbonade je hebt en hoe dik die is en of er been in zit of niet..... http://www.vlees.nl/content/vleeswaaier/content.asp?vl=1&vlsoort=68 zegt: 12-15 min bakken... dat is toch 6-7 minuten per kant?? Of ligt het nou aan mij dat ik 6 min niet zo heel gek vind? overigens snap ik het probleem van de karbonade niet helemaal, het ligt er maar net aan wat voor een karbonade je hebt en hoe dik die is en of er been in zit of niet…..

http://www.vlees.nl/content/vleeswaaier/content.asp?vl=1&vlsoort=68 zegt: 12-15 min bakken… dat is toch 6-7 minuten per kant?? Of ligt het nou aan mij dat ik 6 min niet zo heel gek vind?

]]> by: Ilse http://www.jonahfreud.com/2007/10/04/de-zilveren-lepel/#comment-188 Tue, 11 Dec 2007 13:28:18 +0000 http://www.jonahfreud.com/2007/10/04/de-zilveren-lepel/#comment-188 @ marijke: volgens mij bedoelde C. van der Lint het voorbeeld van de karbonades bakken... @ Rob: volgens mij houden de italianen van doorbakken en doorkookt voedsel. Van alle recepten die ik gemaakt heb, heb ik wat van de kook/baktijd af moeten halen. Een beetje eigen inbreng/logica kan dus geen kwaad met dit boek. Ikzelf ben al enige tijd in bezit van de engelse versie, en moet zeggen dat er nog weinig gerechten mislukt zijn. Er staan hele gekke dingen in, die ik nooit zou maken, of ingrediënten die niet in Nl te verkrijgen zijn (of je moet het zelf in je moestuin gaan zetten). Maar dát inclusief de gedachte dat het boek al generaties wordt doorgegeven in italie, geeft wel de charme aan het boek. @ marijke: volgens mij bedoelde C. van der Lint het voorbeeld van de karbonades bakken…

@ Rob: volgens mij houden de italianen van doorbakken en doorkookt voedsel. Van alle recepten die ik gemaakt heb, heb ik wat van de kook/baktijd af moeten halen. Een beetje eigen inbreng/logica kan dus geen kwaad met dit boek.

Ikzelf ben al enige tijd in bezit van de engelse versie, en moet zeggen dat er nog weinig gerechten mislukt zijn. Er staan hele gekke dingen in, die ik nooit zou maken, of ingrediënten die niet in Nl te verkrijgen zijn (of je moet het zelf in je moestuin gaan zetten).
Maar dát inclusief de gedachte dat het boek al generaties wordt doorgegeven in italie, geeft wel de charme aan het boek.

]]> by: Rob Spierenburg http://www.jonahfreud.com/2007/10/04/de-zilveren-lepel/#comment-184 Wed, 28 Nov 2007 14:49:07 +0000 http://www.jonahfreud.com/2007/10/04/de-zilveren-lepel/#comment-184 Erg fijn boek maar hoe kan het dat je ravioli uit napels wel 15 tot 20 minuten moet koken. Is dat niet veel te lang? Erg fijn boek maar hoe kan het dat je ravioli uit napels wel 15 tot 20 minuten moet koken. Is dat niet veel te lang?

]]> by: Marijke Sterk http://www.jonahfreud.com/2007/10/04/de-zilveren-lepel/#comment-177 Fri, 02 Nov 2007 09:54:16 +0000 http://www.jonahfreud.com/2007/10/04/de-zilveren-lepel/#comment-177 Volgens mij geen familie, maar ik denk dat beide schrijver voor dit recept hebben gekozen omdat een carpaccio nog steeds favoriet is bij ons Nederlanders en dan is het leuk om te laten zien dat je eigenlijk met zo weinig ingrediënten (less is more) een fantastisch gerecht op tafel kunt zetten. Ik ben het met Jonah eens het is een topboek! Volgens mij geen familie, maar ik denk dat beide schrijver voor dit recept hebben gekozen omdat een carpaccio nog steeds favoriet is bij ons Nederlanders en dan is het leuk om te laten zien dat je eigenlijk met zo weinig ingrediënten (less is more) een fantastisch gerecht op tafel kunt zetten. Ik ben het met Jonah eens het is een topboek!

]]> by: C. van der Lint http://www.jonahfreud.com/2007/10/04/de-zilveren-lepel/#comment-176 Thu, 01 Nov 2007 13:50:35 +0000 http://www.jonahfreud.com/2007/10/04/de-zilveren-lepel/#comment-176 Gut, ook toevallig: Onno Kleijn geeft precies hetzelfde voorbeeld in de Volkskeuken van vandaag. Familie? Gut, ook toevallig: Onno Kleijn geeft precies hetzelfde voorbeeld in de Volkskeuken van vandaag. Familie?

]]> by: Arie Kleijn http://www.jonahfreud.com/2007/10/04/de-zilveren-lepel/#comment-174 Tue, 30 Oct 2007 12:35:28 +0000 http://www.jonahfreud.com/2007/10/04/de-zilveren-lepel/#comment-174 Je moet dus echt wel kunnen koken als je dit boek gebruikt! Karbonaadje op hoog vuur 2x 6 minuten slaat dus nergens op! Brasato(blz 786) bereid. Rundvlees in tomaten/groentensoep!!! Al mijn culinaire creativiteit moeten aanwenden(basilicum-Toscaanse kruiden e.d), om het enigszins eetbaar te maken. Edoch: een prachtig boek . Je moet dus echt wel kunnen koken als je dit boek gebruikt! Karbonaadje op hoog vuur 2x 6 minuten slaat dus nergens op!
Brasato(blz 786) bereid. Rundvlees in tomaten/groentensoep!!! Al mijn culinaire creativiteit moeten aanwenden(basilicum-Toscaanse kruiden e.d), om het enigszins eetbaar te maken.
Edoch: een prachtig boek .

]]>