Afgelopen zondag was het dan zover de lang geleden aangekondigde culi-klapper van Ron Blaauw werd feestelijk gepresenteerd in zijn restaurant in Ouderkerk aan de Amstel. Na de ontvangst met champagne in de buurtkroeg naast het restaurant, kregen alle aanwezigen een zeer ingenieus ontbijtje. Voordat we met z’n allen aan een 5 uur durende lunch begonnen kregen we op een scherm te zien hoe Ron het eerste boek al een paar dagen eerder aan zijn grote voorbeeld, Martin Berasetegui in Spanje overhandigde. Het filmpje was een feest om naar te kijken, in de hoofdrollen Ron Blaauw en Alain Caron die ons de gang van zaken in de keuken van Berasetegui toonden.

De culi-klapper van Ron is in gewone mensentaal een ordner. Nou snapt natuurlijk iedereen dat je een boek van een van de grootste chefs van Nederland niet gewoon maar ordner mag noemen dus is het culi-klapper geworden. De klapper bestaat uit verschillende onderdelen, verhaal, recepten, gereedschappen, achtergronden en een Alliance verhaal.

Hulde aan Hans van Walbeek die met veel humor en inzicht het grootste gedeelten van de teksten schreef. Elke grote kok is een dergelijke tekstschrijver waard.

Hulde ook aan Joyce Huisman die de recepten zo heeft opgeschreven dat alles wat Ron maakt in een keer een piece of cake lijkt, vooral ook hulde aan Ron die bij de presentatie weer eens overduidelijk onder het voetlicht bracht dat een chef-kok, hoe goed ook, vooral een prettige, vriendelijke en gastvrij persoon is. In de media worden de chefs tegenwoordig al snel gehyped. Ze moeten snel, tactisch en zakelijk zijn, hoogtepunt daarin was wel het interview met Sergio Herman afgelopen week in de wereld draait door. Men wilde zo graag van Sergio horen dat hij teleurgesteld was over zijn tweede plaats in de Lekker dat er maar doorgedramd werd. Sergio is blij voor Hans van Wolde dat hij gewonnen heeft maar dat mag tegenwoordig niet zomaar meer.

De klapper kost een paar centen maar daar krijg je ook heel wat voor. Behalve de onderdelen die ik hierboven al noemde, zit er ook een waardebonnenboekje in het boek t.w.v. zo’n 250 euro. Geen kinderachtige aanbiedingen: Een gratis clinic van personal trainer Jarno Bonhof, korting op een wijnproeverij, een fles wijn á € 20 euro gratis thuisbezorgd en een avond kookles van Ron. En dit is slechts een gedeelte. Slimme actie wie er maar een beetje gebruik van maakt heeft het boek er zo uit.

De receptuur is over het algemeen vrij lang maar wel zeer helder. Ik geef hier een basisrecept uit het boek ook wel eens leuk.

Visfond Voor het boeket

Fruit het boeket aan in de pan tot glazig en licht gekleurd. Fruit de graten kort mee. Blus af met de witte wijn en Noilly Prat. Voeg het water toe, breng aan de kook, zet de vlam laag en laat 45 minuten zachtjes trekken. Zeef de visfond door een puntzeef en laat langzaam inkoken tot de gewenste dikte. Breng op smaak met zout.

Titel: Ron Blaauw
Uitgeverij: Inmerc
ISBN 9789066119451
Prijs: € 79,95