Het grote kliekjesboek
“Niets zo lekker als een kliekje stamppot van thuis, de volgende dag opgewarmd op een boterham� Jonnie Boer
“17 kilo brood, 13 kilo fruit, 16 kilo groenten, 36 liter zuivel, 9 kilo vlees en vleeswaren en 41 eieren. Dat is hoeveel we per gemiddeld gezin op jaarbasis aan voedsel weggooien.” Toen de culinaire journaliste Puck Kerkhoven deze cijfers doorkreeg van het consumentenplatform, schrok ze. “Ik gooi toch niet zoveel wegâ€? dacht ze nog, maar nadat ze haar vuilnisbak eens kritisch onder de loep nam kon ze niet ontkennen dat ook zij veel bruikbare eetwaar in de vuilnisauto liet belanden.
Tijd voor een kliekjesboek. en niet de kliekjes zoals we die uit de vijftiger jaren nog wel kennen maar kliekjes waar je mee voor de dag kunt komen. Ze vroeg ook 4 ‘bekende’ culinaire grootheden van ons land om hun kliekjesrecepten en zo leren we dan ook wat Alain Caron, Jonnie Boer, Louise Leenaers en Eric van Veluwe met de etensresten doen. Een ontzettend leuk en met veel liefde gemaakt boek waar iedereen baat van kan hebben. Voor de prijs hoef je het zeker niet te laten.
Migas del pastor
In Spanje doen ze veel met oud brood, en altijd met een heerlijk eindresultaat. ‘Herdersbrood’ heet deze populaire borrelhap, die je ’s avonds tussen zes en acht uur overal in de tapasbars kunt bestellen. Vroeger namen de schaapsherders Migas (letterlijk vertaald: broodkruimels) mee als proviand. Als ze honger kregen, maakten ze een vuurtje en bakten ze spek en worst uit in schapenvet. Ze gooiden voor het gemak de stukjes brood erbij een klaar was hun voedzame lunch.
Ingrediënten voor 8 à 10 porties tapas
- 250 gram oud boerenbrood
- 8 eetlepels olijfolie
- 150 gram gerookt spek (in blokjes)
- 150 gram chorizo (in blokjes)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
Bereiding
Snijd het brood in blokjes en laat een dag drogen. Dit proces kun je versnellen door de broodblokjes een uur in een lauwwarme oven (100 graden) te leggen, met de deur op een kier. Verhit in een brede koekenpan de olijfolie. Bak het spek, de worst en de knoflook in ca. 4 minuten. Voeg blokjes brood toe en laat die nog eens 4 minuten meebakken tot ze mooi goudbruin zijn. Schep uit de pan, bestrooi met zout en serveer in kleine porties. Schenk er een glaasje ijskoude fino (superdroge sherry) bij.
