Kleine hapjes, grote smaken
Misschien heft het met het jaargetijde te maken, maar misschien ligt het ook wel helemaal aan mij, maar ik heb de hele tijd geen zin in een uitgebreide maaltijd. Ik denk dat ik wel een verklaring heb voor mezelf, ik houd er van om s’avonds pas laat te eten, zo in de zomer vind ik het heerlijk om pas om 22.00 uur aan tafel te gaan. In de winter is om 22.00 uur echter de dag al lang voorbij dan lig ik het liefst languit op de bank en zap wat of lees. Er wordt in ons gezin dan ook altijd vroeger gegeten in de wintermaanden en op een of andere manier merk ik dat ik dan meer behoefte heb aan een kleiner hapje. Natuurlijk komt er met enige regelmaat een lekkere stamppot of maaltijdsoep op tafel maar zo door de week als ik na de winkel thuis kom maak ik liever iets kleins.
Daar tegenover staat dan weer wel dat ik later op de avond trek krijg in iets zoets, heb ik de rest van het jaar ook minder last van, van huis uit ben ik niet zo’n zoetekauw.
Aan het eind van 2007 kwam een boek uit wat deze dagen mijn behoeften op culinair gebied geheel bevredigt. Het is het boek kleine hapjes, grote smaken van Paul Gayler. Van Gayler ben ik al jarenlang een fan. Toen zijn boek over groenten uitkwam, een kleine tien jaar geleden heb ik dat helemaal stuk gekookt. Gayler geeft altijd een originele draai aan zijn recepten, in dit boek meer dan 130 recepten voor kleine hapjes die bijna allemaal ook als complete maaltijd klaargemaakt kunnen worden. Ik ga hier het recept geven voor ovengebakken paddestoelen met mozzarellabrood. Dat heeft nog een andere reden. Vorige week was ik op de beurs in Maastricht en kwam thuis met een paddenstoelen plant. Deze plant staat nu thuis op mijn tafel, ik sproei daar met een plantenspuit water op en nu nog geen week later komen de shii-takes als paddenstoelen uit de grond. Het is nog mooier dan een bos bloemen op mijn tafel en die kan ik dan nog opeten ook. Het is te bestellen bij www.casaforesta.nl en ik raad het iedereen aan.
Ovengebakkken paddestoelen met mozzarellabrood
Door de paddestoelen in de oven te roosteren met een beetje knoflook en tijm komt hun smaak extra goed naar voren. Als u geen boeiende combinatie van verschillende paddestoelen kunt krijgen, kunt u ook gewoon één soort gebruiken.
- 300 gram paddestoelen naar keuze
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 tenen knoflook, uitgeperst Zeezout en versgemalen zwarte peper
- 1 bolletje buffelmozzarella, in dunne plakjes
- 2 kleine ciabattabroodjes, horizontaal doormidden gesneden
- 1 theelepel verse tijm 1.
Bereiding
- Verwarm de oven voor tot 220’C/gasstand 4
- Veeg de paddestoelen schoon en doe ze in een braadslee. Schep ze om met 2 eetlepels olijfolie, de knoflook, een snufje tijm en wat zout en peper. Rooster de paddestoelen 15-20 minuten in de hete oven tot ze gaar en lichtbruin zijn. Schep ze in een schaal.
- Schik intussen de plakjes mozzarella dakpansgewijs op de halve ciabatta’s. Verdeel de resterende olijfolie en tijm erover. Leg de belegde broodjes op een bakplaat en bak ze tot ze goudbruin en knapperig zijn en de kaas smelt.
- Snijd de belegde broodjes in reepjes en schik ze rondom de paddestoelen in de schaal.
