Cook + Book
Over boeken maken kunnen we veel van de Belgen leren. Vooral hoe het niet moet maar ook zeker hoe het wel moet. Sommige boeken zijn zo lelijk gemaakt dat de buitenkant voorkomt dat de mooie inhoudelijke aspecten aan het licht komen. Het is nu eenmaal zo dat bijna iedereen die een kookboek koopt het boek in eerste instantie vastpakt vanwege het uiterlijk. Als het eenmaal vastgepakt is wordt er pas echt goed gekeken waar het over gaat. Dit geldt natuurlijk niet voor kookboeken van de gevestigde orde die louter op de naam van de auteur gekocht worden. Zo is er bijvoorbeeld het Belgische boekje: Confituur van Winiefred, een boekje met de leukste confituur recepten die ik in jaren heb gezien. Winiefred is een begrip in België maar het boekje heeft op een of andere manier geen uitstraling. Niemand pakt uit zichzelf dit boekje op om in te bladeren.
Nu kwam van de week het boek binnen Cook + Book en dan zie je weer precies hoe het wel moet. Niet voor niks heeft het boek : De keuken van ons moeder de eerste prijs als kookboek van het jaar gewonnen. Alles klopt in het boek. Dat is ook het geval met dit mooie Cook + Book. Het boek gaat over Le pain qoutidien. De inmiddels wereldwijd opererende bakkersketen met als moederland België.
Het boek nodigt uit tot oppakken, al bladerend wordt het steeds mooier en als je dan de recepten leest krijg je helemaal zin. Een groot deel van de receptuur gaat over, hoe kan het ook anders, boterhammen; oftewel beleg daarvoor en dat komen we zelden in kookboeken tegen. Een ding is die Belgen moeilijk aan te leren en dat is een alfabetisch register achterin. Ze maken registers op pagina en dat blijft onhandig.
Bruschetta met ceviche van stokvis Voor 4 personen:
- 3 á 4 mooie sneden tarweboord met zuurdesem, met het mes gesneden (ca 15 mm dik)
- 200 gram stokvisfilet
- ½ rijpe avocado in dobbelsteentjes gesneden
- 2 radijzen gesneden tot een fijne julienne
- Groene of gele citroen
Voor de marinade:
- 1 groene citroen
- 1 stevige tomaat
- ½ gehakt knoflookteentje
- 1 fijngesneden lente-uitje
- 2 eetlepels gemengde fijngesnipperde kruiden (peterselie, koriander, dille, een beetje munt)
- Zout
- ¼ á 1/8 van een kleine groene jalapeno peper, fijngehakt
Bereiding
- Laat de stokvis een nacht lang in water ontzouten, in de koelkast.
- Schil de groene citroen en verwijder alle velletjes. Verdeel hem met behulp van een scherp mes in dobbelsteentjes. Schil de tomaat en snijd ze in dobbelsteentjes.
- Meng deze twee ingrediënten met de marinade
- Verdeel de vis met een groot scherp mes in fijne reepjes en leg ze in een grote schotel met alle ingrediënten van de marinade. Meng voorzichtig en laat 5 minuutjes marineren in de diepvriezer.
- Rooster de sneden brood lichtjes en verdeel ze in stukken. Leg de gemarineerde vis op de toastjes. Voeg de fijngesneden radijsjes en avocado toe.
- Serveer met stukjes groene of gele citroen erbij.
NB. Let op het Belgische taalgebruik, het recept is letterlijk overgenomen.
