De Surinaamse keuken volgens Mavis Hofwijk

Mavis Hofwijk is bijzonder, Mavis is zelfs héél bijzonder. Meer dan twintig jaar voedt zij vanuit haar cateringbedrijf in Amsterdam Zuidoost vele monden. In een garage onder een parkeerdek kom je binnen in haar keuken waar je in mum van tijd wordt meegezogen in een overweldigende walm van essences, specerijen, vakmanschap, liefde en vooral de zeer aanstekelijk lach van Mavis zelf, die van vroeg in de ochtend tot laat in de avond achter de pannen staat.

Mavis is van huis uit zweminstructrice en arriveert in de jaren zeventig in de Amsterdamse Bijlmer. Koken kreeg ze, net zoals de meeste Surinaamse vrouwen, met de paplepel ingegoten. “De waardering voor eten in Suriname is groot. Het is voor Surinamers daarom ontzettend belangrijk een eigen kookstijl te ontwikkelen. Die eigen stijl ontwikkel je niet alleen door de kunst van het koken af te kijken, maar ook door tijdens het koken veel te proeven. De Surinaamse manier om te proeven is: maak een kommetje van je hand, schep daar met een lepel een klein beetje vocht van het gerecht in en proef of de balans tussen zoet, zuur en zout goed is.�

Op deze manier maakt ook Mavis al haar gerechten. Als je in je eigen keuken thuis voor een klein gezelschap zo kookt is dat natuurlijk de beste manier. Ook als je zelf voor grote groepen kookt is dat prima vol te houden maar als je net als Mavis een bedrijf hebt van waaruit dagelijks honderden mensen gevoed worden is dit toch wel ingewikkeld. De dochter van Mavis, die de bedrijfsleiding van het Surinaams buffet voert zat af en toe met de handen in het haar. Hoe moest zij keukenhulpen in godsnaam gerechten laten maken die net zo zouden smaken als wanneer Mavis dat zelf zou doen. Er moest iets op papier komen!

Karin Vaneker, culinair journaliste en pom liefhebber bij uitstek heeft dagen naast Mavis in de keuken doorgebracht en steeds met pen en papier bij de hand aantekeningen gemaakt. Zo is het nu toch zover dat er recepten van Mavis op papier staan en daar zijn we erg blij mee.

De Surinaamse keuken in niet ingewikkeld en kent ingrediënten waar we niet dagelijks mee bezig zijn. Wie de kans krijgt moet echt eens naar de markt in Amsterdam Zuidoost, niet alleen een omweg waard maar ook een speciale rit ernaar toe. Je kan er ingrediënten kopen die je verder nergens in ons land zal tegenkomen. De mensen achter de kraam leggen met alle geduld van de wereld aan je uit hoe je ze moet bereiden.

Ontdek de Surinaamse keuken via Mavis en dit erg mooi en met veel liefde gemaakte boek.

Surinaamse zuurkool met zoutvlees en aardappel

• 100 gram zoutvlees
• 500 gram aardappelen
• 75 gram boter
• 1 grote ui (150 gram) in stukjes
• 2 tomaten (200 gram), fijngesneden
• 2 eetlepels (30 gram) suiker
• 500 gram zuurkool
• 1 Madame Jeanette-peper

Voorbereiding

Spoel het zoutvlees af onder koud stromend water. Doe het in een pan met ruim 2 liter koud water en breng het op hoog vuur aan de kook. Laat het zoutvlees 20 minuten zachtjes koken. Schep het met een schuimspaan uit het water. Laat het afkoelen, verwijder het vet en de harde stukken en snijd het vlees in dunne plakjes. Schil de aardappelen en snijd deze in grove stukken.

Bereiding

Verhit de boter in een braadpan en voeg de ui en het zoutvlees toe. Smoor de ui in ongeveer 5 minuten glazig en roer af en toe. Voeg de fijngesneden tomaten en aardappel toe en bak ze ongeveer 5 minuten mee. Doe er de tomatenpuree, suiker en 3 dl water bij en laat het geheel ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Schep de zuurkool erdoor en leg de Madame Jeanette-peper op de zuurkool. Zet een deksel op de pan en laat de zuurkool nog ongeveer 20 minuten zachtjes stoven. Verwijder na 5 á 10 minuten de Madame Jeanette-peper

.

Titel: Mavis kookt
Auteur: Karin Vaneker
Uitgeverij: Fontaine
ISBN: 9789059562431
Prijs: € 17,90

This entry was posted on Monday, March 10th, 2008 at 9:54 am and is filed under Kookboeken. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.