Het derde boek van het echtpaar Sam & Sam Clark is nu uit in de Nederlandse vertaling. En het is weer genieten geblazen! Het uitgangspunt van dit nieuwste boek is (hoe kan het bijna anders) de volkstuin die het gezin midden in Londen heeft waar ze hun eigen geteelde groenten en fruit vandaan halen voor hun Mediterrane gerechten. Het een na het andere koken uit de eigen tuin boek komt momenteel uit maar het boek van Moro is dan ook nog zo dat de receptuur altijd alleen maar helemaal top is. Waar de meeste koken uit de tuin boeken erg veel ruimte in laten nemen door het gedeelte tuinieren, is het bij het Moro boek zo dat het gaat om de recepten. Helemaal niet wat we per maand in de tuin moeten doen, geen zaaischema’s en geen oogsttijden.

Mensen die bekend zijn met de Moro boeken weten het al lang, voor de mensen die dat nog niet zijn: De boeken van Moro zijn uniek, receptuur is top, altijd goed en voor iedereen iedere dag goed te doen.

Een recept nu, simpel, mooi op tafel en toch net weer even anders:

Recept uit Moro London: Papas aruglas

gerimpelde aardappelen - voor 4 personen

Een recept van de Canarische eilanden. Als ze klaar zijn zien ze er bijna net zo uit als de Vulkanische grond waar het recept van oorsprong vandaan komt. Ze worden gegeten met bijvoorbeeld de mojo verde.

1 kg kleine, vastkokende aardappelen, zoals Malta’s of Opperdoezer Ronde, goed gewassen zonder de schil te beschadigen Zout

Leg de aardappelen in een enkele laag in een grote pan (25-30 centimeter) en schenk er zo veel water bij dat ze tot twee derde onderstaan. Maak het water zo zout als tranen (met 1 eetlepel zout of iets meer). Leg het deksel erop (leg het een heel klein beetje schuin zodat de stoom kan ontsnappen) en kook ze op middelhoog vuur 20-30 minuten tot al het water is verdampt en de schil van de aardappelen een witte, zoutige korst heeft en aan de onderkant eventueel een klein beetje is verkleurd. Zet het vuur tegen het einde van de kooktijd wat lager. Laat ze 5-10 minuten onafgedekt staan omdat ze te heet zijn om direct te eten en alleen hun typisch gerimpelde uiterlijk wanneer ze beginnen af te koelen.

Recept uit Moro London: Mojo verde

voor 4 personen

• 1 kleine (of halve grote) groene paprika, zonder zaad, grof gehakt
• 100 gram grote groene chilipepeprs, zonder zaad en grof gehakt
• 2 teentjes verse knoflook, gepeld
• Circa 20 gram verse koriander, steeltjes en blaadjes, grof gehakt
• 2 theelepels gemalen komijn
• 2 theelepels gedroogde oregano
• Zout en peper
• 1 eetlepel zoete rode wijnazijn (of een goede kwaliteit rode wijnazijn met een mespunt suiker)
• 4 eetlepels extra vergine olijfolie

Pureer de groene paprika en chilipepers in een foodprocessor heel glad met de knoflook, koriander, komijn, oregano en een flinke mespunt zout. Doe de puree in een kom en roer de azijn en olie erdoor met zout en peper naar smaak.

Kookboek: Moro Londen

Auteurs: Sam & Sam Clark
Uitgeverij: Kosmos
ISBN: 9789021527567
Prijs: € 27,50